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ひな菊と黒い犬 RSSフィード

2019-08-05

夏の土用は天地返し

夏の土用は、梅干しと味噌の天地返し。あと畳干し。これは来週。

オープン

味噌かめを開けてみたら、たまりがよくできていました。カビなし。一安心。

今回は一緒に混ぜ込みます。

混ぜ込み

せっせせっせとしゃもじで天地返し。ぺろっとなめてみたら、うまい。きゅうり食べたい。

重石変更

道具の消毒は、全部ウイスキーにしてます。焼酎よりも安くてアルコール度数が高いから。

たまりができたのは重石が重いからかも、と思い、1kgから500gの重石に変更。

さて次の天地返しは秋の土用です。

2019-01-06

味噌仕込みBY30

BY30レシピ:黒豆1500g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%)

今年の黒豆(新豆)は、400g・600円。悩ましい~と思いつつも1600g・2400円で購入。

100gは残して、1500gをお味噌にします。

糀は今年も大和屋商店さんにお願いしました。

送料対策のギフトBOXは、毎回同梱です。

白い糀BOX詰め合わせ:1800円

・つぶなし塩糀200g(450円)

・糀風呂の素3包(300円)

・甘酒ストレート3つ(260円×3個)

商品合計:1530円+クール便送料:864円=2394円(594円お得)

大和屋商店さんは税込10800円以上で送料無料になるので、糀+送料でもいいのだけれど、ギフトBOXを同梱するとクール便送料:864円→270円になる。詰め合わせの中身も年に1回の楽しみにしています。

今年はだんなさまの実家にもおすそ分け。

2019年 春土用:4月17日~5月5日 夏土用:7月20日~8月7日 秋土用:10月21日~11月7日

2017-12-24

味噌完成BY28・味噌仕込みBY29

去年の味噌がまだ1kg以上残っているけれど、12月中に仕込みたいので解禁。開けたら青カビ!ガーン!

どうやら今回はたまりがよくできたらしく、それを放置したせいでたまりにカビが発生したもよう・・。

うーん、夏の天地返しのあと一度も開けなかったからな(反省)。黒豆高騰で去年から大豆にしたから、黒豆よりたまりが出やすいのかも。

たまりに浮いた青カビをそーっと取り除いて、押し蓋を開けると味噌自体は無事。よかった。

BY28完成

さて今年も黒豆高い。1kg1800円くらいする。大豆にするなら、毎年糀を購入している大和屋商店さんが手づくりみそセットを販売しているので、今年はそれを購入することにした。

米麦混合が選べる上に、塩混もしてくれる。楽しちゃった。

分量がわからなかったので中辛を選んだのだけれど、レシピを見ると以下。

大和屋商店さんレシピ:糀(米1kg・麦1kg):大豆1.25kg:塩590g:種水650g


できあがりの量が6kg目安ということだけど、毎年の私のレシピに合わせるべく、大豆300gを追加購入して、種水に塩を50gほど追加しました。

BY29レシピ:大豆1550g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%)

2018年 春土用:4月17日~5月4日 夏土用:7月20日~8月6日 秋土用:10月20日~11月6日

春と夏の土用は天地返しをして、秋は蓋をあけて様子をみるようにしよう。

 

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