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ひな菊と黒い犬 RSSフィード

2007-08-25

夏の恒例

トマトソースづくり。

今年は7月につくったバジルペーストを入れてトマトバジルソース。

夏の、トマトが安いうちにまとめ買いしてつくる。

いやーソース系をつくるときはフープロ大活躍だね。

今使っているのは、実家に使われずにしまわれてた日立製の古いフープロなので、刃が一種類しかないし(他にもあったけど紛失したもよう)、その刃も曲がっているけれどとくに支障なし。

まあほんとはクイジナートのとかほしいんだけどねー。

トマトバジルソース

トマト8個使用。瓶4個につめる。

入りきらずにすこし余ったので、それは今日の野菜スープに。

瓶4個じゃ1年ももたないんだけど、冬にまた気が向いたらトマト缶でつくったりする。

イタリアントマトだと味も濃厚で鮮やかな赤い色になるけれど、こういうオレンジの色も好き。上品な甘み。

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2007-08-15

三日三晩の土用干し

お天気も安定してきて、お盆。

盆は土用干し。

土用干しは三日三晩というけれど、これまでは一日しかしなかったりしたので、今年は三日やってみた。日曜にスタートして、月曜と火曜は夏休み中のだんなにお願いしました。9時に出して12時にひっくりかえして、3時に室内に入れて、夜はほったらかし。

3日ともよく晴れたおかげで日干しばっちり。

お手製の紫蘇は、出したときに梅の色づきにムラがあってどうかなあと思ったけれど、まあそれも面白いと思いそのまま。

初日だけ紫蘇と梅酢も天日干し。

3日干している間にみんなそこそこ赤くなった。

最後は梅酢にくぐらせてから瓶にしまうとよいと書いてあるのでそのとおりにしてみる。よく乾いた皮が梅酢をはじいてしまうようすが面白い。

今年の梅

今年は1リットル瓶2つになりました。

色は去年の市販品より薄付き。でも自然な色できれい。

ひとつぶいただく。梅の味♪うまうま。

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2007-08-05

夏の天地返しBY18

さて関東もようやく梅雨明け。暑い。

夏の土用の間に、味噌の天地返しです。お天気もよいし。

今年の味噌は糀が大豆の倍近くある20割味噌。

そのせいか、ラップでぴっちり閉じているのによく発酵していてラップの隙間が浮いていたりする。ラップの上に新聞紙をおいていたら、新聞紙が何か液体を吸ってかびている。(味噌には移っていない)

何度か新聞紙を変えてみたけれど、新聞がかびてしまう。

これはもしかして・・・たまり醤油!

というので春の天地返しの時に、新聞はやめて、ぬか漬けの水取りを入れてみました。

開けてみました たまりみそ

おおー溜まっています。

ぺろり。うまー!刺身ほしい!

とりあえず瓶に移して冷蔵庫。

天地返し中

念入りに天地返し。

味噌もぺろり。あまーい!さすが20割。

だんながもう出して食べよう、というのを制止して冬まで封印。

塩振ってラップぴっちりして1kgの重しをしておく。

冬が楽しみ。

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